Affichage des articles dont le libellé est MCJP. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est MCJP. Afficher tous les articles

lundi 9 mars 2015

Préparons des sanuki udon !



Il y a quelques semaines, j'ai participé à un atelier cuisine proposé par la MCJP (Maison de la culture du Japon) à Paris. J'y vais souvent, mais je n'ai pas toujours partagé sur le blog à part un très vieil article sur la recette des sakuramochis. Tout est soigneusement noté, il me faudrait seulement prendre un peu de temps pour formaliser et publier tout ça.

Bref, ce coup-ci nous apprenions à faire des udon, du pétrissage à la découpe, dans la joie et la bonne humeur. J'ai depuis réitéré l'expérience à la maison et voici donc le processus. Comme nous n'avions pas eu les dosages des ingrédients pour faire la pâte lors de l'atelier et que nous n'avions pas non plus eu à laisser reposer la pâte qui était déjà prête à l'emploi, j'ai repris la recette de Cooking with dog (chaîne Youtube que je vous recommande tout autant que celle d'Ochikeron) partagée sur l'ancien blog de Pich à la fraise et j'ai gardé les techniques de roulage et de découpe apprises à l'atelier.


Recette

Préparation de la pâte
Pour 3-4 portions :
- 300g de farine de blé T45 (la basique)
- 15g de sel
- 130mL d'eau
- Fécule de maïs ou de pomme de terre

Dissoudre le sel dans l'eau. Tamiser la farine dans un saladier et mélanger à la main. Ajouter la moitié de l'eau et mélanger rapidement en faisant des rotations du bout des doigts. Ajouter le reste de l'eau petit à petit, en évitant que la pâte ne devienne trop liquide. Faire une boule avec la pâte, qui doit être friable et peu avenante.

Pétrissage
Placer la boule dans un sachet de congélation (non refermé et plié en deux) et commencer à pétrir tous les côtés avec un pied, en tournant sur soi-même. Lorsque la pâte atteint la taille du pied, l'enrouler sur elle-même (façon pain au chocolat), et recommencer le pétrissage plusieurs fois de manière à ce que la pâte soit tout à fait lisse (environ 5 ou 6 fois). La replier encore une fois sur elle-même et la laisser reposer 10 minutes dans le sachet de congélation. La ressortir et former une boule en la pressant pour l'étaler un peu puis en ramenant les coins vers le centre, tout en faisant attention de ne pas laisser d'air dedans. Replacer la boule dans le sachet de congélation et laisser reposer 2h à température ambiante. 
* Il est possible de faire cette étape du pétrissage avec un rouleau à pâtisserie, mais avouons que c'est tout de même plus sympathique avec les pieds !

Roulage
Préparer un rouleau à pâtisserie et de la fécule. 
Aplatir la pâte pour qu'elle atteigne presque les 4 coins du sachet puis la sortir et la déposer sur le plan de travail au préalable légèrement saupoudré de fécule. Saupoudrer également légèrement la pâte.
Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie en plaçant le rouleau au plus près de vous. Enrouler en remontant. Faire en sorte que le rouleau soit bien positionné au centre de la pâte enroulée autour. 
Etaler la pâte d'avant en arrière en appliquant une pression légère dessus. Réitérer 3 fois. Dérouler la pâte sur le plan de travail de droite à gauche. Réenrouler la pâte en commençant bien par la droite vers la gauche. Reprendre le rouleau face à soi et étaler de nouveau la pâte d'avant en arrière 3 fois de suite. 
* La pâte ne doit pas être trop fine, sinon vos nouilles seront fines elles aussi. 

Découpage
Préparer un grand couteau de cuisine aiguisé et une planche à découper. 
Saupoudrer généreusement les deux côtés de la pâte avec de la fécule. Saupoudrer également la planche à découper. Plier la pâte sur elle-même de sorte qu'elle prenne une largeur d'environ 10cm. La couper de manière régulière en appuyant le couteau sur le dessus. Ne pas glisser le couteau horizontalement sous peine de rester collé à la pâte. Les nouilles doivent avoir une épaisseur d'environ 5mm.
Une fois les nouilles découpées, bien séparer celles qui sont collées ensemble. Il est plus facile de les séparer en saupoudrant de fécule. 
* Si toutes les nouilles ne sont pas utilisées immédiatement, les mettre dans un sachet plastique avec une bonne quantité de fécule de sorte qu'elles ne sèchent pas. Les conserver au réfrigérateur.

Cuisson
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, plonger les nouilles et remuer doucement de manière à ce qu'elles ne collent pas au fond. Lorsque les nouilles commencent à flotter à la surface, baisser le feu. Laisser cuire 13 min. Pour vérifier la cuisson, prendre une nouille, la plonger sous l'eau froide et croquer. Si le centre est translucide, c'est cuit. 
Égoutter les nouilles puis les rincer généreusement à l'eau froide pour éliminer les traces restantes de fécule. 

Il est possible de les consommer froides. Pour les déguster chaude, les réchauffer dans l'eau chaude si besoin puis les mettre dans un bol et arroser de bouillon. 

Variété des temps de cuisson 
- Shôyu - Zaru udon : 13 min
- Kake udon : 13 min
- Kamaage - Kamatama udon : 10 min

Bouillon et agréments
Le bouillon communément utilisé est le men tsuyu que l'on dilue. On le trouve dans les épiceries japonaises, voire asiatiques. Il est aussi possible de le faire soi-même, mais je n'ai pas encore tenté l'expérience.
Pour accompagner les nouilles, paillettes d'algues nori, oeuf mollet, kamaboko (surimi japonais rose et blanc), gingembre mariné et oignons nouveaux font parfaitement l'affaire. Sinon une poignée de beignets de farine et un oeuf mi-cuit font un très bon tanuki udon. A vous de juger !

mercredi 21 mars 2012

Parfaitement réussi ! Les Sakuramochi

La Maison de la culture du Japon (MCJP pour les pseudo-intimes) propose des cours de cuisine de temps en temps. J'ai découvert ce concept avec "Parfaitement réussi! Dorayaki et Sakuramochi". 
J'ai décidé de faire deux articles bien distincts pour vous faire découvrir ces deux pâtisseries, et je commence par le Sakuramochi, totalement de saison ! Hey c'est le printemps, ça se fête ! 


Qu'est ce que le Sakuramochi ?
En japonais 桜餅 (sakura = cerisier, mochi = préparation à base de riz gluant). C'est un wagashi (和菓子, pâtisserie  traditionnelle japonaise) que l'on prépare pour fêter l'arrivée du printemps. Il est composé d'Anko (餡子, pâte de haricot rouge sucrée), de riz gluant et décoré d'une feuille de cerisier marinée. On peut ajouter une petite fleur de cerisier également marinée. 
On le déguste souvent à l'occasion du Hinamatsuri, fête des poupées, qui a lieu le 3 Mars.
Il existe plusieurs recettes, selon les régions.

Déroulement du cours
Pendant le cours de cuisine, nous avons appris deux recettes différentes. Celle du Kantô utilise une crêpe composée de farine de riz gluant. On enroule la pâte de haricot rouge dedans, puis le tout dans la feuille de cerisier marinée. Celle du Kansai ressemble plus à un Onigiri puisque l'on utilise carrément du riz gluant que l'on fourre avec de la pâte de haricot rouge. On utilise le même procédé d'enveloppement avec la feuille de cerisier. 
Les professeurs nous ont montré les deux façons de faire puis, de retour à notre table, nous avons réalisé la recette du Kantô (avec la crêpe). La confection était assez simple et la pâte à crêpe déjà préparée et dosée dans un petit gobelet à disposition de chaque élève. 
Les photos sont d'une qualité abominable, j'en suis désolée.
Le matériel 
Ok, ma crepe fait un peu de dentelle...
Pas si moche que ca quand même, non?
Nous sommes passés ensuite aux Dorayaki. Le cours n'a duré qu'1h30, ce qui au final passe vraiment trop vite. Comme tous les éléments étaient déjà préparés par l'équipe de cuisinières, nous n'avions vraiment pas grand chose à faire (cuire et enrouler). Je dois avouer que je m'attendais à un atelier plus développé, surtout pour le prix (25€)... On nous avais alléchés en nous promettant une petite surprise en repartant, mais nous n'avons rien eu. 

Comme nous sommes repartis avec une petite fiche recette très complète, j'ai décidé de retenter l'expérience chez moi mais avec le style Kansai. La photo est de meilleure qualité. 
Parfaitement réussi !
Pour avoir testé les deux recettes, je préfère celle du Kantô qui est quand même beaucoup plus légère. 
Les feuilles de cerisier marinées dans le sel font penser aux Umeboshi. Si vous n'aimez pas les aliments très salés, les Sakuramochi risquent de vous décevoir. Personnellement je raffole de cette fusion des saveurs, entre le sucre de la pâte de haricots rouge et le sel des feuilles marinées. Les deux s'allient parfaitement bien et l'ensemble reste très raffinée. 
Bon allez, en prime je vous offre les deux recettes !

Recette du Kantô
Ingrédients (pour 12 gâteaux)
  • 90g de farine
  • 10g de Shiratamako (farine de riz gluant) 
  • 10g de sucre
  • 18cl d'eau
  • 240g de pâte de haricot rouge
  • 12 feuilles de cerisier salées
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si vous voulez un rendu rose 
  1. Dessaler les feuilles de cerisier en les trempant dans l'eau pendant 10 minutes puis bien les essuyer
  2. Mélanger la farine, la farine de riz gluant et l'eau pour préparer la pâte
  3. Cuire la pâte. Pour ce faire, verser une cuillère à soupe de pâte en forme d'oval sur une plaque chauffée à 140°c (la graisse appliquée avant ne doit pas se voir, retirer le surplus. L'utilisation d'une poêle est possible aussi). Laisser cuire pendant 30 secondes environ. Dès que la pâte devient translucide et un peu sèche, la retourner avec une spatule. Cuire l'autre côté 10/20 secondes
  4. Faire des boulettes de 20g de pâte de haricot rouge
  5. Mettre la boulette au centre de la crêpe que l'on replie 
  6. Replier une feuille de cerisier autour de la crêpe, les rainures vers l'extérieur
Recette du Kansai
Ingrédients (pour 6 gâteaux)
  • 1 tasse de riz gluant (150g)
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 120g de pâte de haricot rouge
  • 6 feuilles de cerisier salées
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si vous voulez un rendu rose

  1. Bien laver le riz gluant
  2. Cuisson du riz
    - Au micro-onde : mélanger le riz à une tasse d'eau dans un récipient puis vaguement couvrir de film alimentaire. Chauffer pendant 5/6minutes à 600W. Vérifier la cuisson. Si nécessaire, vaporiser un peu d'eau et remettre au micro-onde encore 2/3minutes. Laisser reposer 10minutes.
    - A l'auto-cuiseur : mélanger le riz et une tasse d'eau dans l'auto-cuiseur, lancer la cuisson. Laisser reposer 5/10minutes.
    - A la vapeur : Faire tremper le riz gluant pendant 1 à 2 heures. Faire cuire le riz à la vapeur sur feu vif pendant 25/30 minutes en ajoutant un peu d'eau 2 ou 3 fois.
  3. Faire 6 boulettes de pâte de haricot rouge
  4. Parsemer le sucre sur le riz et bien mélanger
  5. Faire 6 boulettes de riz
  6. Avec l'aide de film plastique (préférez celui de fabrication japonaise, une perfection à utiliser, il se découpe parfaitement et ne colle pas), applatir une boulette de riz et s'en servir pour emballer une boulette de pâte de haricot rouge en forme de tonneau un peu plat (un ovale quoi!)
  7. Replier une feuille de cerisier autour de la crêpe, les rainures vers l'extérieur.

 いただきます～！*Itadakimasu 


Vous pouvez trouver tous les ingrédients à Kioko, l'épicerie japonaise. J'en ai tenté d'autres car je n'aime pas trop les prix de celle-là mais je n'ai pas trouvé de feuilles marinées ailleurs.


Kioko
46, rue des Petits Champs
75002 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h sans interruption et le dimanche de 11h à 19h sans interruption. 

dimanche 8 janvier 2012

Agenda | Vie et philosophie du dieu des jouets au Japon

Gunpei Yokoi

La Maison du Japon (MCJP) organise une conférence avec Florent Gorges, fondateur de Pix'n'Love et jeune historien du jeu vidéo, concernant la vie et les inventions de Gunpei Yokoi.

Voici le résumé donné par la MCJP:
"Gunpei Yokoi est méconnu du grand public. Et pourtant, cet inventeur japonais est considéré par les professionnels de l’industrie des loisirs comme le « dieu des jouets ». Ses créations sont pour la plupart des produits à la renommée planétaire. On lui doit notamment l’Ultra Hand, les Game & Watch (jeux électroniques à écrans à cristaux liquides) ou encore la fameuse Game Boy. Avec ses dizaines d’inventions révolutionnaires, cet homme bourré d’humour et de bonnes idées cocasses est l’un des acteurs du succès de la société Nintendo.
Florent Gorges, auteur, tra­duc­teur, inter­prète et his­to­rien du jeu vidéo, a vécu plus de six ans au Japon, notam­ment en par­ti­ci­pant au Programme JET (Japan Exchange et Teaching Programme), et a rédigé plu­sieurs ouvra­ges de réfé­rence sur l’his­toire de Nintendo. Il est également tra­duc­teur et contri­bu­teur de la bio­gra­phie offi­cielle de Gunpei Yokoi."

Plus d'informations : 
Samedi 25 Février à 15h
Entrée libre sur réservation à partir du 25 Janvier au 01 44 37 95 95
Durée : environ 1h30
En francais.

Maison de la culture du Japon
101 bis Quai Branly 75740 Paris cedex 15
Metro 6 Bir Hakeim ou RER C : Champ de Mars
Fourni par Blogger.