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vendredi 13 mai 2016
Puchi bentô | Croquettes de poulet et mini-pizza au poivron
Depuis que j'ai investi dans un trépied, les gifs de cette série d'articles sont plus faciles à réaliser et promettent d'être plus nombreux. Finalement, je me retrouve à avoir plus de bentôs partagés que de recettes à jour sur le blog ! Et comme d'un déjeuner à l'autre, je réutilise des éléments de recettes du blog, il n'est pas utile de publier un article à chaque fois. Je vous propose donc de me suivre au choix sur Facebook, Twitter ou Instagram pour ne pas louper une miette de la composition de mes bentôs.
De plus, j'expérimente aussi quelques recettes de blogs ou de livres comme c'est le cas pour cet article avec les mini-pizzas à la crème de poivron que j'ai découvert dans le livre de Marie Laforêt : Vegan. Marie Laforêt est également auteure du blog 100% végétal. C'est simple : ses recettes sont calibrées au top, tout y est bon et j'essaie au minimum une nouvelle recette par semaine. C'est devenue l'une de mes bibles culinaires et je ne saurais que trop vous la conseiller, que vous soyez vegan, végétarien ou omnivore.
Croquettes de poulet et mini-pizza au poivron
Pour ce bentô, je recommande de préparer les mini-pizzas la veille au soir. C'est assez rapide à réaliser mais le temps passe trop vite le matin ! De même pour les croquettes, j'ai préféré couper leur préparation en 2 étapes. La 1ere la veille au soir et la seconde le matin : le croustillant sera toujours meilleur fait le jour-même tandis que la farce ne s'altère pas en une nuit.
La recette des pickles de concombre est à faire au moins 3 jours avant le bentô.
Croquettes de poulet
- 1/2 escalope de poulet ou les reste d'un poulet rôti
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de saké
- 200g de pomme de terre cuite à l'eau
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 oeuf
- farine
- panko
- huile végétale
Couper l'escalope ou les reste de poulet rôti en tout petits morceaux. Les restes de poulet rôti n'ont pas besoin d'être recuits, réserver. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire les morceaux d'escalope de poulet. Saler et poivrer. A la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de saké dans la poêle et bien imprégner le poulet avec. Retirer du feu et entreposer les morceaux de poulet sur du sopalin pour ôter l'excédent de gras.
Réduire les pommes de terre en purée, saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de persil et mélanger. Ajouter le poulet et mélanger parfaitement. Former des boules à la main.
Battre l’œuf dans un bol, disposer de la farine dans une petite assiette et un peu de panko dans une autre. Cela va servir à faire la panure des croquettes.
Prendre une boule, la rouler dans la farine, la tremper dans l’œuf puis la rouler dans le panko. Réserver et faire de même avec les autres boules.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d'huile végétale et y faire frire les croquettes de tous les côtés.
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de saké
- 200g de pomme de terre cuite à l'eau
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 oeuf
- farine
- panko
- huile végétale
Couper l'escalope ou les reste de poulet rôti en tout petits morceaux. Les restes de poulet rôti n'ont pas besoin d'être recuits, réserver. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire les morceaux d'escalope de poulet. Saler et poivrer. A la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de saké dans la poêle et bien imprégner le poulet avec. Retirer du feu et entreposer les morceaux de poulet sur du sopalin pour ôter l'excédent de gras.
Réduire les pommes de terre en purée, saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de persil et mélanger. Ajouter le poulet et mélanger parfaitement. Former des boules à la main.
Battre l’œuf dans un bol, disposer de la farine dans une petite assiette et un peu de panko dans une autre. Cela va servir à faire la panure des croquettes.
Prendre une boule, la rouler dans la farine, la tremper dans l’œuf puis la rouler dans le panko. Réserver et faire de même avec les autres boules.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d'huile végétale et y faire frire les croquettes de tous les côtés.
Tamagoyaki (x2 personnes)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un peu d'huile végétale
Battre les œufs dans un bol, ajouter le sucre et la sauce soja.
Faire chauffer de l'huile dans une petite poêle mais ne pas mettre le feu trop fort. Ajouter une première partie de l’œuf battu dans la poêle et attendre que l'omelette se forme. Lorsqu'elle est baveuse, rouler l'omelette sur elle-même vers le bord extérieur de la poêle à l'aide d'une spatule plate. Ajouter une autre partie de l’œuf battu. Lorsque cette 2e omelette est également baveuse, reprendre le rouleau laissé sur le côté extérieur de la poêle et le rouler sur la nouvelle omelette. Le rouleau va ainsi s'épaissir. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d’œuf dans le bol.
Sur une planche, découper le rouleau d'omelettes en petites portions
Variante : remplacer le sel par de la sauce soja, en cliquant sur cette recette.
Pickles de concombre
- 2 concombres
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de moutarde Savora
Couper les concombres en 3 tronçons, en prenant soin d'ôter la tête et la queue. Frotter ensemble chaque extrémité pour réduire l'amertume.
Dans un sac de congélation refermable, mettre le sel, le sucre et la Savora. En manipulant le sac de l'extérieur, bien mélanger ces ingrédients ensemble. Ajouter les tronçons de concombre, et comme précédemment, en manipulant le sac, bien les imprégner du mélange de sel, sucre et Savora.
Refermer le sac de congélation en prenant soin d'éliminer l'air au maximum. Laisser reposer au frigo 3 jours ou plus.
Refermer le sac de congélation en prenant soin d'éliminer l'air au maximum. Laisser reposer au frigo 3 jours ou plus.
Mini-pizza à la crème de poivron (x12 environ)
- 1 pâte feuilletée (la recette d'origine propose 1 pâte à pizza)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Pour la crème de poivron
- 1,5 poivron rouge
- 100ml de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 gousse d'ail émincée finement
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de piment langue d'oiseau pili pili (la recette d'origine propose du piment d'Espelette)
Faire griller les poivrons au four sur une grille jusqu'à ce que leur peau soit noire. Si si ! La peau se détache d'elle-même. Les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir puis mixer avec les autres ingrédients de la crème de poivron jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Verser dans une petite casserole et porter à feu vif en mélangeant constamment pour que la crème épaississe. Réserver.
Etaler la pâte feuilletée et y étaler la crème de poivron uniformément. Ajouter les herbes sur l'ensemble de la pâte recouverte de crème. Rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. Si l'ensemble est trop mou, le placer au congélateur plusieurs minutes. Couper des tronçons d'environ 2cm puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Cuire entre 10 et 20min selon le four, à 200°. Les mini pizzas doivent être tout juste dorées.
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Pour la crème de poivron
- 1,5 poivron rouge
- 100ml de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 gousse d'ail émincée finement
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de piment langue d'oiseau pili pili (la recette d'origine propose du piment d'Espelette)
Faire griller les poivrons au four sur une grille jusqu'à ce que leur peau soit noire. Si si ! La peau se détache d'elle-même. Les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir puis mixer avec les autres ingrédients de la crème de poivron jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Verser dans une petite casserole et porter à feu vif en mélangeant constamment pour que la crème épaississe. Réserver.
Etaler la pâte feuilletée et y étaler la crème de poivron uniformément. Ajouter les herbes sur l'ensemble de la pâte recouverte de crème. Rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. Si l'ensemble est trop mou, le placer au congélateur plusieurs minutes. Couper des tronçons d'environ 2cm puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Cuire entre 10 et 20min selon le four, à 200°. Les mini pizzas doivent être tout juste dorées.
jeudi 28 avril 2016
Repas de la flemme | Le Karesando, sandwich au curry japonais
La cuisine de la flemme c'est aussi savoir utiliser les restes de la veille et ne pas être frustré d'avoir à manger deux fois la même chose !
Le curry japonais est peut-être ce qui reste le plus dans le fond de ma casserole parce que j'en fais de trop grosses quantités et j'ai dû trouver des solutions pour en profiter au maximum sans être écœurée. J'avoue avoir beaucoup de mal à manger deux fois de suite la même chose. Je déteste les restes parce que je déteste le manque de variété dans mes repas. Apprendre à ne pas gâcher a été un véritable exercice pour moi.
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir le karesando, contraction de "kare sandwich". Il a suffi de peu de choses et d'une petite présentation sympa pour me faire accepter l'idée d'en remanger le lendemain... De temps en temps... Pas trop souvent !
Ingrédients (x2 sandwiches)
- le reste d'un curry japonais
- 4 tranches de pain de mie
- 2 rondelles de tomates
- 2 tranches de fromage
Sur une tranche de pain, étaler du curry généreusement, poser délicatement une rondelle de tomate dessus puis une tranche de fromage. Refermer avec une seconde tranche de pain. Bien tasser le sandwich et essayer de joindre les bords entre eux au maximum. Faire la même chose pour le deuxième sandwich.
Faire dorer au four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant. Si besoin, ne pas hésiter à hydrater le pain avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche à la cuisson.
Couper les sandwiches en deux, les placer joliment dans une assiette, accompagnés de légumes frais. Bon appétit !
mercredi 27 avril 2016
Puchi bentô | Chirashi saumon-avocat
Ces derniers jours, je suis comme possédée par une furie culinaire : je n'arrête pas ! Accompagnée par la lumière du soleil qui traverse ma cuisine tôt le matin, buvant un thé bien chaud, je cisèle, je cuis, j'assaisonne, j'assemble et je finis par quelques photos. Je ne fais pas de bentôs tous les jours, parce que j'aime aussi manger au restaurant avec mes collègues, alors j'essaie de faire correspondre au maximum matinées ensoleillées et préparation du déjeuner.
Ces derniers temps, je mourais d'envie de manger un chirashi. En faisant des recherches d'images sur internet, j'ai constaté que le bentô de chirashi n'existe pas au Japon. J'ai posé la question sur un groupe japonais spécial bentô que je suis sur Facebook, si cela se faisait ou pas, comment... Apparemment, on n'emmène pas de poisson dont l'odeur peut être forte sur son lieu de travail alors on évite le chirashi, mais on peut emmener ce même saumon en sushis. Têtue, j'ai décidé de me lancer quand même et de voir si le poisson allait réellement sentir fort ! Parfois il y a des challenges qu'il vaut mieux oublier, parfois et ça réussit !
Pour éviter que le plat ne tourne, il est impératif de le conserver dans différentes petites boîtes. Le riz dans le contenant principal à température ambiante, le saumon et l'avocat dans un autre (ils ont pu tenir ensemble) absolument entreposé au frigidaire, et les graines de sésame dans un petit sachet. Cela demande un peu plus d'organisation que d'habitude mais le repas n'en est que meilleur ! J'ajouterais même que je n'ai eu aucun problème d'odeur de poisson. Ni dans le frigidaire ni pendant le repas.
Maintenant que vous savez dans quoi vous vous engagez, passons à la recette, d'une simplicité enfantine.
Ingrédients (x2 personnes)
- 2 portions de riz rond cuit
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sake
- 1 avocat
- 1 pavé de saumon ultra frais et sans peau
- graines de sésame
- gingembre mariné
Lorsque le riz est cuit et chaud, le placer dans un plat (en bois de préférence) qui ne garde pas la chaleur. Mélanger ensemble le vinaigre de riz, le sake, le sel et le sucre puis verser le tout sur le riz. Mélanger délicatement sans écraser le riz, pendant plusieurs minutes. Cela aère le riz et l'aide à refroidir plus vite. Attention : le riz chaud absorbe mieux l'assaisonnement que le riz froid, n'attendez donc pas qu'il soit froid pour l'assaisonner. Laisser reposer à température ambiante.
Lorsque le riz est bien refroidi, le placer dans une boîte à bento ou un joli bocal un peu old school comme ici.
Découper l'avocat et le saumon en dés. Réserver à part.
Préparer un peu de sésame et une tranchette de gingembre mariné. Mettre de la sauce soja dans une petite bouteille (Garder celles que distribuent les restaurants de sushi est assez utile).
A l'heure du déjeuner, disposer l'avocat sur le riz, puis le saumon au centre. Poser le gingembre au sommet et arroser d'une fine pluie de sésame. Il est possible d'ajouter une pointe de wasabi, évidemment. Déguster !
mercredi 20 avril 2016
Le kappa curry ultra kawaii
De plus en plus, le kawaii s'invite à ma table ! J'aime tout ce qui est mignon, et j'ai l'impression de savourer mon repas beaucoup plus si un effort de présentation a été fait.
Ce soir, j'avais besoin de me détendre, d'oublier les mille choses qui trottent dans ma tête et ce petit kappa a pointé le bout de son nez. Je n'avais pas spécialement prévu de partager une recette de curry facile, mais c'est l'occasion ! Cette présentation est tellement simple à reproduire et rigolote à faire qu'elle est à la portée de n'importe qui.
Ingrédients (x1 personne)
- 1 portion de riz rond cuit
- 1/2 carotte assez large
- 1 petite pomme de terre
- 1/3 d'oignon
- 2 carrés de curry japonais en tablette
- 1/2 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sauce d’huître (facultatif)
- 1 feuille de shiso (ou toute autre feuille comestible dentellée)
- 1 oeuf dur
- quelques bouquets de brocoli
- ketchup, algue nori et graines de sésame noir pour la décoration
Préparer le riz.
Laver et éplucher la carotte et la pomme de terre.
Couper un triangle très large dans la carotte et réserver. Couper le reste en petits dés. Couper la pomme de terre en petits dés également. Emincer l'oignon.
Dans une casserole d'eau, faire cuire ensemble la carotte, la pomme de terre et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres.
En parallèle, faire cuire un oeuf (10 minutes) dans une casserole d'eau bouillante pour qu'il soit dur et en profiter pour blanchir les bouquets de brocoli quelques instants dans la même casserole. Réserver.
Lorsque les légumes sont tendres, laisser environ 4cm d'eau dans la casserole. Ajouter les 2 carrés de curry en tablette, bien mélanger. J'aime relever le curry japonais avec un peu de sauce soja et de sauce d'huître, ce n'est pas obligatoire mais en ce qui me concerne, je ne m'en passe plus ! Passer à feu doux pour ne pas brûler la pâte. Si le curry est trop compact, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau. Surtout bien mélanger avant d'en ajouter encore, jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Certains l'aiment épais (j'en fais partie), d'autres l'aiment plus liquide. C'est donc à vous de juger !
Servir le curry dans une jolie assiette creuse ou un bol. Bien tasser le riz dans un bol rond pour donner la forme générale du kappa. Démouler le riz dans le curry sans le casser.
Placer la feuille de shiso sur le sommet de la boule de riz. Couper une rondelle d'oeuf dur et l'ajouter par dessus.
A l'aide d'une perforatrice mignonne, découper des yeux dans une plaque d'algue nori et les placer délicatement sur le riz. Avec une baguette, appliquer un peu de ketchup pour dessiner les joues du kappa.
A l'aide d'un cure-dent, creuser 2 petits trous dans le bec en carotte afin d'y fixer au mieux 2 grains de sésame noir pour représenter les narines. Placer le bec dans le curry, tout contre le riz.
Agrémenter de brocolis ou toute autre décoration qui vous viendrait à l'esprit et servir immédiatement.
Il ne vous reste plus qu'à lui trouver un nom rigolo ou débile. Le mien s'appelle Barnabé !
Il y a 2 ans, j'avais partagé une recette de curry sur le blog, je ne recommande pas d'essayer de faire un curry from scratch quand on essaie de soigner la présentation, sous peine d'être rapidement dépassé par la montagne de choses à préparer en même temps.
De plus, je pense qu'il faut que je la retravaille un peu pour la perfectionner. Depuis le temps, mes goûts ont évolué et elle me convient moins.
Variante
Enfin, il est tout à fait possible de se faire un bon puchi bentô de curry japonais ! J'utilise cette recette de tablettes de curry/sauce soja/sauce d'huitre assez souvent. Elle réconforte, les jours de pluie ou de grande fatigue.
dimanche 17 avril 2016
Repas de la flemme | Maquereau sur lit de riz
Cuisiner c'est cool et pour moi c'est délassant. Mais ne nous mentons pas, il y a des jours où une flemme monumentale m'habite. Plutôt que de manger un plat acheté préparé (et bourré de substances douteuses), j'essaie de voir ce que je peux bricoler avec ce qui traîne dans les placards et le frigo. C'est assez facile quand on aime cuisiner à la base, car il y a toujours beaucoup de petites choses qui, mises ensemble, peuvent offrir un repas délicieux !
Alors, à la manière du manga et du drama Hana no zubora meshi que j'affectionne énormément, j'ai envie de vous partager ces petits fonds de placard déculpabilisants. Parce que bien souvent, il en faut peu pour se faire plaisir avec un joli plat !
Ingrédients (x1 personne)
- 1 portion de riz rond cuit
- une demi-boîte de filets de maquereau marinés
- des algues nori séchées en paillettes
- un peu de wasabi
Mettre le riz chaud dans un bol, disposer harmonieusement les filets de maquereau marinés (aujourd'hui, j'ai choisi des filets marinés au muscadet et aux 9 aromates de chez Monoprix) sur le riz comme s'il s'agissait d'une denrée très précieuse. A la cuillère, verser la sauce de la boîte sur le poisson et le riz, en faisant attention à disposer joliment les petits légumes contenus dans la sauce.
Sur un côté, ajouter un petit tas d'algues nori en paillettes. Choisir où placer la noisette de wasabi pour qu'elle harmonise l'ensemble. Attendre 5 minutes avant de déguster pour que le wasabi ait le temps de libérer sa force.
La seule difficulté de cette recette est de nettoyer le riz avant de le faire cuire à l'autocuiseur et d'ouvrir la boîte de filets de maquereau. Pour les plus flemmards, sachez que le riz se congèle bien. Il est donc possible d'en prévoir à l'avance pour les jours de flemme intense, et de le décongeler au micro-onde le moment venu. Bon appétit !
mercredi 23 mars 2016
Le katsudon du bonheur
Cela fait plusieurs années que je fais du katsudon à la maison, et tout autant d'années qu'il lui manquait ce petit truc dans la préparation qui rend un plat savoureux. Et j'avais beau essayer d'y remédier la fois d'après, je ne trouvais pas le bon équilibre pour autant. Hier soir, je l'ai trouvé ! Du moins, c'est la réaction d'Axel en le dégustant qui m'autorise à le penser !
Katsudon
La recette vaut pour 2 personnes, mais il est possible d'ajouter une portion de porc pané dans le bouillon qui est très juteux.
Pour préparer le porc pané :
- 2 côtes de porc (échine) désossées
- 2 œufs
- Farine
- Panko (panure de pain que l'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- Sel et poivre
- Huile végétale sans trop de goût
Pour préparer le bouillon :
- Dashi en poudre (1 sachet ou une petite cuillère à soupe)
- 30cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sake
- 1/2 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de gingembre frais émincé (très fin)
- 3 oeufs
- 2 portions de riz rond cuit
Désosser les côtes de porc si besoin. Saupoudrer de sel et de poivre assez généreusement. Laisser la viande sur la planche à découper, la recouvrir de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon, taper vivement la viande pour l'attendrir et bien incruster le sel et le poivre dedans. Retirer le papier sulfurisé.
Battre 2 œufs dans un bol, préparer la farine dans une assiette et le panko dans une autre. Recouvrir la viande de farine et tapoter pour retirer l’excédent. Plonger chaque tranche de porc dans l’œuf puis rouler dans le panko. La viande doit être bien recouverte.
Faire chauffer un fond d'huile généreux dans une grande poêle à feu moyen. Pour vérifier sa température, mettre quelques miettes de panko dedans : si cela ne frit pas ce n'est pas assez chaud, si les miettes deviennent marron il faut baisser le feu. Mettre à cuire les escalopes de porc pané jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés et semblent cuites à l'intérieur.
Laisser refroidir sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent puis les couper en lamelles. Réserver.
Dans un bol, verser de l'eau chaude sur le dashi en poudre, mélanger pour qu'il soit bien dissout.
Emincer l'oignon et le gingembre.
Dans une poêle haute type wok à feu moyen, verser le bouillon dashi, l'oignon et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le mirin, le sake et la sauce soja. Mélanger et laisser encore mijoter 1 ou 2 minutes. Le bouillon doit avoir un goût sucré-salé sans que le sucré ne prenne le dessus.
Ajouter les escalopes de porc pané dans la poêle en respectant leur forme découpée en lamelles. Laisser mijoter 4 ou 5 minutes en baissant un peu le feu si nécessaire.
Pendant ce temps, battre les œufs puis les ajouter uniformément sur le porc et l'ensemble de la poêle. Laisser cuire à couvert à peine 1 minute , le temps que l’omelette prenne corps tout en restant bien baveuse.
Servir le riz dans des bols ou des assiettes à bords hauts. Ajouter le porc pané, les oeufs et la sauce par dessus.
Manger chaud, accompagné d'une soupe miso (j'ai un article spécial qui campe depuis bien trop longtemps et qu'il faut que je vous partage au plus vite).
