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mercredi 20 avril 2016

Le kappa curry ultra kawaii


De plus en plus, le kawaii s'invite à ma table ! J'aime tout ce qui est mignon, et j'ai l'impression de savourer mon repas beaucoup plus si un effort de présentation a été fait.

Ce soir, j'avais besoin de me détendre, d'oublier les mille choses qui trottent dans ma tête et ce petit kappa a pointé le bout de son nez. Je n'avais pas spécialement prévu de partager une recette de curry facile, mais c'est l'occasion ! Cette présentation est tellement simple à reproduire et rigolote à faire qu'elle est à la portée de n'importe qui.



Ingrédients (x1 personne)
- 1 portion de riz rond cuit

- 1/2 carotte assez large
- 1 petite pomme de terre
- 1/3 d'oignon
- 2 carrés de curry japonais en tablette
- 1/2 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sauce d’huître (facultatif)

- 1 feuille de shiso (ou toute autre feuille comestible dentellée)
- 1 oeuf dur
- quelques bouquets de brocoli
- ketchup, algue nori et graines de sésame noir pour la décoration


Préparer le riz.
Laver et éplucher la carotte et la pomme de terre.
Couper un triangle très large dans la carotte et réserver. Couper le reste en petits dés. Couper la pomme de terre en petits dés également. Emincer l'oignon.
Dans une casserole d'eau, faire cuire ensemble la carotte, la pomme de terre et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres.
En parallèle, faire cuire un oeuf (10 minutes) dans une casserole d'eau bouillante pour qu'il soit dur et en profiter pour blanchir les bouquets de brocoli quelques instants dans la même casserole. Réserver.

Lorsque les légumes sont tendres, laisser environ 4cm d'eau dans la casserole. Ajouter les 2 carrés de curry en tablette, bien mélanger. J'aime relever le curry japonais avec un peu de sauce soja et de sauce d'huître, ce n'est pas obligatoire mais en ce qui me concerne, je ne m'en passe plus ! Passer à feu doux pour ne pas brûler la pâte. Si le curry est trop compact, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau. Surtout bien mélanger avant d'en ajouter encore, jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Certains l'aiment épais (j'en fais partie), d'autres l'aiment plus liquide. C'est donc à vous de juger !

Servir le curry dans une jolie assiette creuse ou un bol. Bien tasser le riz dans un bol rond pour donner la forme générale du kappa. Démouler le riz dans le curry sans le casser.
Placer la feuille de shiso sur le sommet de la boule de riz. Couper une rondelle d'oeuf dur et l'ajouter par dessus.
A l'aide d'une perforatrice mignonne, découper des yeux dans une plaque d'algue nori et les placer délicatement sur le riz. Avec une baguette, appliquer un peu de ketchup pour dessiner les joues du kappa.
A l'aide d'un cure-dent, creuser 2 petits trous dans le bec en carotte afin d'y fixer au mieux 2 grains de sésame noir pour représenter les narines. Placer le bec dans le curry, tout contre le riz.
Agrémenter de brocolis ou toute autre décoration qui vous viendrait à l'esprit et servir immédiatement.
Il ne vous reste plus qu'à lui trouver un nom rigolo ou débile. Le mien s'appelle Barnabé !

Il y a 2 ans, j'avais partagé une recette de curry sur le blog, je ne recommande pas d'essayer de faire un curry from scratch quand on essaie de soigner la présentation, sous peine d'être rapidement dépassé par la montagne de choses à préparer en même temps.
De plus, je pense qu'il faut que je la retravaille un peu pour la perfectionner. Depuis le temps, mes goûts ont évolué et elle me convient moins.

Variante
Enfin, il est tout à fait possible de se faire un bon puchi bentô de curry japonais ! J'utilise cette recette de tablettes de curry/sauce soja/sauce d'huitre assez souvent. Elle réconforte, les jours de pluie ou de grande fatigue.

dimanche 17 avril 2016

Repas de la flemme | Maquereau sur lit de riz


Cuisiner c'est cool et pour moi c'est délassant. Mais ne nous mentons pas, il y a des jours où une flemme monumentale m'habite. Plutôt que de manger un plat acheté préparé (et bourré de substances douteuses), j'essaie de voir ce que je peux bricoler avec ce qui traîne dans les placards et le frigo. C'est assez facile quand on aime cuisiner à la base, car il y a toujours beaucoup de petites choses qui, mises ensemble, peuvent offrir un repas délicieux !

Alors, à la manière du manga et du drama Hana no zubora meshi que j'affectionne énormément, j'ai envie de vous partager ces petits fonds de placard déculpabilisants. Parce que bien souvent, il en faut peu pour se faire plaisir avec un joli plat !


Ingrédients (x1 personne)
- 1 portion de riz rond cuit
- une demi-boîte de filets de maquereau marinés
- des algues nori séchées en paillettes
- un peu de wasabi

Mettre le riz chaud dans un bol, disposer harmonieusement les filets de maquereau marinés (aujourd'hui, j'ai choisi des filets marinés au muscadet et aux 9 aromates de chez Monoprix) sur le riz comme s'il s'agissait d'une denrée très précieuse. A la cuillère, verser la sauce de la boîte sur le poisson et le riz, en faisant attention à disposer joliment les petits légumes contenus dans la sauce.
Sur un côté, ajouter un petit tas d'algues nori en paillettes. Choisir où placer la noisette de wasabi pour qu'elle harmonise l'ensemble. Attendre 5 minutes avant de déguster pour que le wasabi ait le temps de libérer sa force.

La seule difficulté de cette recette est de nettoyer le riz avant de le faire cuire à l'autocuiseur et d'ouvrir la boîte de filets de maquereau. Pour les plus flemmards, sachez que le riz se congèle bien. Il est donc possible d'en prévoir à l'avance pour les jours de flemme intense, et de le décongeler au micro-onde le moment venu. Bon appétit !

mercredi 23 mars 2016

Le katsudon du bonheur


Cela fait plusieurs années que je fais du katsudon à la maison, et tout autant d'années qu'il lui manquait ce petit truc dans la préparation qui rend un plat savoureux. Et j'avais beau essayer d'y remédier la fois d'après, je ne trouvais pas le bon équilibre pour autant. Hier soir, je l'ai trouvé ! Du moins, c'est la réaction d'Axel en le dégustant qui m'autorise à le penser !

Katsudon


La recette vaut pour 2 personnes, mais il est possible d'ajouter une portion de porc pané dans le bouillon qui est très juteux. 

Pour préparer le porc pané :
- 2 côtes de porc (échine) désossées
- 2 œufs
- Farine
- Panko (panure de pain que l'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- Sel et poivre
- Huile végétale sans trop de goût

Pour préparer le bouillon : 
- Dashi en poudre (1 sachet ou une petite cuillère à soupe)
- 30cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sake
- 1/2 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de gingembre frais émincé (très fin)
- 3 oeufs 

- 2 portions de riz rond cuit

Désosser les côtes de porc si besoin. Saupoudrer de sel et de poivre assez généreusement. Laisser la viande sur la planche à découper, la recouvrir de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon, taper vivement la viande pour l'attendrir et bien incruster le sel et le poivre dedans. Retirer le papier sulfurisé. 
Battre 2 œufs dans un bol, préparer la farine dans une assiette et le panko dans une autre. Recouvrir la viande de farine et tapoter pour retirer l’excédent. Plonger chaque tranche de porc dans l’œuf puis rouler dans le panko. La viande doit être bien recouverte. 
Faire chauffer un fond d'huile généreux dans une grande poêle à feu moyen. Pour vérifier sa température, mettre quelques miettes de panko dedans : si cela ne frit pas ce n'est pas assez chaud, si les miettes deviennent marron il faut baisser le feu. Mettre à cuire les escalopes de porc pané jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés et semblent cuites à l'intérieur. 
Laisser refroidir sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent puis les couper en lamelles. Réserver. 

Dans un bol, verser de l'eau chaude sur le dashi en poudre, mélanger pour qu'il soit bien dissout. 
Emincer l'oignon et le gingembre.
Dans une poêle haute type wok à feu moyen, verser le bouillon dashi, l'oignon et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. 
Ajouter le mirin, le sake et la sauce soja. Mélanger et laisser encore mijoter 1 ou 2 minutes. Le bouillon doit avoir un goût sucré-salé sans que le sucré ne prenne le dessus. 
Ajouter les escalopes de porc pané dans la poêle en respectant leur forme découpée en lamelles. Laisser mijoter 4 ou 5 minutes en baissant un peu le feu si nécessaire. 
Pendant ce temps, battre les œufs puis les ajouter uniformément sur le porc et l'ensemble de la poêle. Laisser cuire à couvert à peine 1 minute , le temps que l’omelette prenne corps tout en restant bien baveuse. 

Servir le riz dans des bols ou des assiettes à bords hauts. Ajouter le porc pané, les oeufs et la sauce par dessus. 
Manger chaud, accompagné d'une soupe miso (j'ai un article spécial qui campe depuis bien trop longtemps et qu'il faut que je vous partage au plus vite). 

jeudi 17 mars 2016

Puchi bentô | Floconné de saumon


Je me suis beaucoup amusée à réaliser ce bentô ce matin. Le soleil brillait de plus en plus dans le ciel et ça se ressent légèrement sur les photos prises pour le gif ! Quel bonheur de profiter de ce soleil de plus en plus vif chaque matin : ça sent le printemps et ça réchauffe le cœur.
L'idée m'est venue de faire ce gif pendant la préparation. Finalement, le rendu est plutôt chouette et permet de bien voir la réalisation du bentô. Je pense que je vais inclure ce procédé dans tous mes articles de Puchi bentôs à venir et updaterai les anciens au fur et à mesure que je referai ces recettes.

Floconné de saumon


Pour ce bentô, j'ai préparé le saumon en début de semaine et l'ai conservé au frigo dans un tupperware. Je n'étais pas très confiante sur sa conservation mais finalement, il s'est révélé être encore meilleur 2 jours après sa préparation. Le riz a été lancé à l'autocuiseur pour être prêt ce matin. La préparation du reste des ingrédients m'a pris 1h ce matin, tranquillement, en déjeunant en parallèle. 

Floconné de saumon (x2 personnes)
- 1 pavé de saumon
- sel
- 2 cuillères à soupe de sake de cuisine
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (ou noir ou blanc selon les goûts)
- Un peu d'huile végétale

Couper le saumon en plusieurs morceaux, pas trop petits et les saler. Les cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Lorsque le saumon est à mi-cuisson, ajouter le sake et cuire encore 3min en retournant les morceaux. 
Retirer la peau (et les arêtes s'il y en a). Mélanger le mirin et le vinaigre ensemble puis les ajouter dans la poêle. Bien émietter le saumon à la cuillère en bois tout en le mélangeant au mirin et au vinaigre. Ajouter le sésame et bien mélanger. 
Laisser refroidir dans un petit plat.


Epinards (x2 personnes)
- 1 botte d'épinards frais
- Gros sel
- Un peu de sauce soja

Nettoyer les pousses d'épinards à l'eau froide puis les faire bouillir dans une casserole d'eau salée pendant 30min. 
Une fois égouttées, ajouter un peu de sauce soja. 
Réserver.


Pickles de radis et de carotte
- 1/2 carotte
- 5cm de radis (ici c'est un radis  noir, mais le daikon est tout à fait recommandé)
- 1 cuillère à café de sel
- 100ml de vinaigre de riz
- 50ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre

Couper le radis et la carotte en rondelles. Si vous avez des emporte-pièces mignons, c'est le moment d'en faire bon usage. 
Dans une petite casserole, mélanger ensemble le sel, le vinaigre, l'eau et le sucre. Ajouter les rondelles de radis et de carotte. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant pour que le sucre et le sel soient bien dissous. 
Réserver.


Effrité de tamagoyaki (x2 personnes)
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- Un peu d'huile végétale

Battre les œufs dans un bol, ajouter le sucre et la sauce soja.
Faire chauffer de l'huile dans une petite poêle mais ne pas mettre le feu trop fort. 
Ajouter une première partie de l’œuf battu dans la poêle et attendre que l'omelette se forme. Lorsqu'elle est baveuse, rouler l'omelette sur elle-même vers le bord extérieur de la poêle à l'aide d'une spatule plate. Ajouter une autre partie de l’œuf battu. Lorsque cette 2e omelette est également baveuse, reprendre le rouleau laissé sur le côté extérieur de la poêle et le rouler sur la nouvelle omelette. Le rouleau va ainsi s'épaissir. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d’œuf dans le bol. 
Sur une planche, découper le rouleau d'omelettes en petites portions, puis recouper ces portions en lamelles. 
Réserver.


Recouvrir tout le fond du bentô avec du riz blanc. Ajouter une portion de tamagoyaki, puis de saumon et enfin d'épinards équitablement. Ajouter 3 pickles de carotte et de radis dans le coin des épinards pour bien mettre leur couleur en valeur. 
Ce bentô peut se manger froid ou réchauffé selon les goûts.

lundi 15 février 2016

Puchi bentôs | Karaage de poulet et brocolis sauce curry


Samedi, j'ai perdu le contrôle : j'ai fait du shopping, et j'ai acheté beaucoup de choses. Et ce qui nous concerne ici c'est le petit bentô trop mignon que j'ai découvert chez Le petit souk (14 rue de Charonne 75011 Paris). Je ne connaissais pas du tout ce magasin rempli de jolies choses pour les enfants, à tous les prix, et je compte bien faire plus attention à leurs collections dorénavant. Tout y est d'un mignon sans précédent et j'ai cru perdre l'esprit quand il m'a fallu choisir UNE boîte à bentô ! (Il faut bien se fixer des limites non?)

Pour fêter l'arrivée de ce nouveau venu dans ma collection, je vous propose une recette que j'affectionne particulièrement : les karaage de poulet.

Karaage de poulet et brocolis à la sauce curry


A savoir que pour un bentô, cette recette ne s'improvise pas le matin-même. En général je profite du weekend pour la faire car il est bon de laisser le poulet mariner une nuit entière (voire davantage). Je vous recommande de faire mariner au minimum 4h sans quoi la viande sera fade. En cas d'urgence, il est possible de tricher en ajoutant du sel et du poivre, mais ce n'est pas tout à fait pareil.
En général, on en profite pour en faire un bon repas et on en garde quelques-uns pour nos bentôs du lundi midi, d'où les proportions des ingrédients. Il ne faut pas hésiter à diviser par quatre si vous ne voulez pas en manger autant !

Karaage de poulet (x4 personnes)
- 500g de viande de cuisses de poulets (avec ou sans la peau)
- 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 65ml de sauce soja
- 35ml de sake de cuisine
- Fécule type maizena
- Farine (de blé, de châtaigne...)
- Huile végétale

- Sauce tonkatsu
- Ketchup
- Citron

Couper la viande de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Libre à vous de garder la peau ou non, selon vos goûts. Les placer dans un sachet de congélation.
Gratter la peau du gingembre à l'aide d'une cuillère (cela évite de perdre trop de matière) puis le râper. En prélever 2 cuillères à soupe et l'ajouter au poulet dans le sachet plastique.
Ajouter la sauce soja et le sake. Fermer le sac et bien malaxer son contenu pour que tout se mélange bien.
Laisser mariner au frigo pendant une nuit.

Dans une assiette, mélanger la fécule et la farine. Personnellement, j'aime bien utiliser de la farine de châtaigne mais cela ne change pas grand chose.
Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange de farines jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Lorsqu'elle dépasse les 100°, commencer à faire frire les morceaux de poulet.
Les laisser égoutter sur une grille. Eviter d'utiliser un plat, cela les ramollirait.

Dans un petit récipient, mélanger ensemble la sauce tonkatsu et le ketchup.
Au moment de déguster, arroser les karaage d'un peu de citron, c'est merveilleux !


Brocolis à la sauce curry (x2 personnes)
- 1 petit brocoli
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1/2 cuillère à café de poudre de curry (j'utilise celle-ci)

Nettoyer le brocoli puis le faire bouillir quelques minutes dans une casserole. Il doit être bien vert mais encore croquant.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les bouquets de la tige principale et les placer sur du papier aluminium en petits tas.
Mélanger la mayonnaise et le curry et verser la préparation sur les petits regroupements de brocolis.
Enfourner 5 minutes maximum.

Agrémenter le bentô d'un peu de salade, d'une portion de riz dans lequel il est possible d'ajouter un peu de vinaigre de riz et quelques graines de lin. 
Cette boîte a l'avantage d'être pourvue de hauts bords. Cela permet de varier un peu la taille des aliments. Je me retrouve parfois frustrée par les petits bentôs standards qui ne ferment plus une fois garnis. 

dimanche 31 janvier 2016

Terrine d'aubergines au miso


A Noël, j'ai offert le livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (trouvable ici) et je n'ai pas pu m'empêcher de le feuilleter.
Même si je ne suis ni végétarienne ni vegan, je suis convaincue qu'il faut faire très attention à ce que l'on mange. Pour nous, mais aussi pour ces pauvres animaux subissant des traitements atroces juste pour notre bon plaisir de surconsommer. Petit à petit, sans les supprimer totalement, je diminue la viande et les produits issus d'animaux (oui, une vache laitière souffre terriblement même si elle ne finit pas dans l'assiette). Sceptique au départ, j'ai bien dû constater qu'il était effectivement possible de les remplacer par des choses délicieuses, moyennant un peu d'ingéniosité et le goût de cuisiner.

Dans ce livre donc, est proposée une recette de terrine d'aubergines au miso. Essayée puis légèrement adaptée, je suis contente de vous la partager. Parfaite pour un apéro, accompagnée d'un peu de pain frais, de falafels ou de blinis, à vous de voir ! D'ailleurs grâce aux copines, je commence à avoir un certain nombre de recettes vegan pour des apéros merveilleux qui plaisent aussi aux non-vegan. Je vais réfléchir à un article là-dessus.




Terrine d'aubergines au miso


Pour 3 bocaux
- 2 aubergines moyennes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125g de tofu ferme
- 300ml de lait de soja
- 1,5 cuillère à café d'agar-agar
- 5 cuillères à soupe de miso* 
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame noir (ou blanc selon vos stocks)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 gousse d'ail
- poivre

*J'aime par dessus tout mélanger le miso blanc et le miso Genmai (que vous pouvez trouver ici). La recette d'origine propose d'utiliser du miso blanc..

Couper les aubergines en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (environ 30 minutes). Ne pas hésiter à ajouter un peu d'huile ou d'eau si elles paraissent trop sèches. Laisser tiédir. 
Mélanger les aubergines cuites avec le tofu émietté dans un saladier et réserver. 

Dans une casserole, mélanger le lait de soja et l'agar-agar. Porter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Attention, l'agar-agar se liquéfie de nouveau après 3 minutes de cuisson, il ne faut donc pas le laisser cuire plus de 2 minutes. Etant novice totalement en agar-agar, je répète ce qui est écrit sur le paquet que j'ai à la maison. 
Verser sur les aubergines et le tofu. Bien mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur afin de bien homogénéiser la texture.

Verser dans des bocaux. 
Laisser refroidir sans refermer. et placer au frais pendant 3h avant de consommer ou stériliser immédiatement en cas de conservation longue durée.

La stérilisation des bocaux


Je n'ai pas souvent fait de conservation longue durée mais à ce jour je n'ai pas encore eu de mauvaise surprise concernant l'évolution de mes préparations mises en bocal.

Il faut avant tout veiller à ce que les bocaux utilisés ne soient absolument pas abîmés sous peine qu'ils se brisent pendant la stérilisation. Il vaut donc mieux éviter d'utiliser ceux qui présentent des rayures ou des éclats. 

Après avoir verser la terrine dans les bocaux, en laissant environ 2 cm d'espace entre la mixture et le bord, bien refermer avec les couvercles appropriés. Si les bocaux ont des élastiques d'étanchéité, veiller à ce qu'ils soient neufs.

Les placer dans le fond d'une cocotte, séparés du fond et les uns des autres par un torchon. Comme les oeufs dans l'eau bouillante, ils risquent de s'entrechoquer et de se fragiliser. Remplir d'eau à température ambiante en veillant à ce que tous les bocaux soient recouverts (au moins 2cm de plus). 

Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes. Après différentes recherches sur internet, si la préparation en bocal contient de l'agar-agar, il est conseillé de ne pas dépasser ce temps de cuisson. 

Retirer la cocotte du feu et laisser refroidir tranquillement. Une fois les bocaux à température ambiante, les étiqueter puis les stocker dans un lieu à l'abri de la lumière et de l'humidité.

A consommer dans les 2 ou 3 mois qui suivent pour que l'agar-agar ne se détériore pas.
Fourni par Blogger.